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投稿时间：2016-04-05
投稿时间：2016-04-05
中文摘要: 以番茄、西瓜、新鲜大蒜为主要原料，辅以米醋、白砂糖调配，采用正交试验和感官评价确定了番茄西瓜糖醋 蒜最佳配方为：番茄浆 25 %，西瓜浆 25 %，米醋 150 g/L， 白糖 15 %，食盐 5 %。此方法生产的成品蒜不仅减轻了蒜的 辛辣味，且色、香味俱佳，是一种老少皆宜的健康调味食品。
Abstract:The main raw material was tomato， watermelon and fresh garlic， the supplementary material was rice vinegar and sugar. The optimum formula for sweet and sour garlic determined by orthogonal experiment and sen－ sory evaluation was： tomato pulp 25 %， watermelon pulp 25 %， rice vinegar 150 g/L， sugar 15 %， salt 5 %. In this way， garlic spicy was reduced， and the product which would be a healthy flavoring food for all ages was de－ licious.
keywords: tomato watermelon fresh garlic
文章编号：201701015 中图分类号： 文献标志码：A
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