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投稿时间：2016-01-15
投稿时间：2016-01-15
中文摘要: 在基本配方的基础上，将配方中的白砂糖替换为木糖醇并加入一定量的菠菜，通过单因素和正交试验确定 木糖醇菠菜饼干的最佳工艺及配方。结果表明：当面粉 100 g，鸡蛋 15 g，淡奶油 10 g，奶粉 8 g 时，加入木糖醇 40 g，发 酵奶油 48 g，菠菜 4 g，在温度为 175 ℃下烘烤 8 min，制作出的木糖醇菠菜饼干品质良好，浅黄色，色泽均匀，外形完 整，组织细腻，口感酥脆爽口。
Abstract:This paper was on basic formula based， sugar replacement for xylitol and adding a certain amount of spinach， through single factor and orthogonal test to determine the optimum process and formula of xylitol spinach cookies. Experimental results showed that： when flour 100 g， 15 g egg， fresh cream 10 g， 8 g of milk powder， adding xylitol 40 g， ferment cream 48 g， spinach 4 g， in temperature to 175 ℃ in oven for 8 minutes， xylitol spinach cookie quality was good， light yellow， color uniform， complete shape， organization delicate， crisp and refreshing.
文章编号：201701014 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:曲靖师范学院科研项目（2012ZD003）
引用文本：
津ICP备20000603号-1