热风干燥温度对马蹄产品品质的影响

郭婷1; 2; 黎润凤1; 陈振林2; *; 张志2; 梁璇1; 莫玉菲1

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DOI:

食品研究与开发:2016,37(16):-

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热风干燥温度对马蹄产品品质的影响

郭婷1，2，黎润凤1，陈振林2，*，张志2，梁璇1，莫玉菲1^1,2

(1.贺州学院化学与生物工程学院，广西贺州 542899;2.贺州学院食品研究院，广西贺州 542899)

Effect of Temperature on the Product Quality of Hot Air Drying for Water Chestnut

GUO Ting1，2，LI Run-feng1，CHEN Zhen-lin2，*，ZHANG Zhi2，LIANG Xuan1，MO Yu-fei1^1,2

(1.College of Chemical and Biological Engineer，Hezhou University，Hezhou 542899，Guangxi，China;2.Institute of Food Research，Hezhou University，Hezhou 542899，Guangxi，China)

摘要

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参考文献

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投稿时间：2016-04-19

中文摘要: 为探究热风干燥温度对马蹄品质的影响，比较不同干燥温度对马蹄色泽、复水性、硬度、多孔性、及感官等的影响。结果表明：热风干燥温度对马蹄的色泽和多孔性含量有显著影响（P＜0.05）；随着干燥温度升高，失水速率增加，干燥时间缩短，干燥温度为65℃时，马蹄片的硬度小，多孔性好，呈现出较好色泽。

中文关键词: 马蹄热风干燥干燥温度干燥品质

Abstract:In order to investigate the temperature on the quality of water chestnut slice by hot air drying，the color，rehydration capacity，hardness，porosity and sensory value of the water chestnut slice were compared.Results showed that hot air drying temperature had a significantly influence on the color parameters and porosity of water chestnut（P＜0.05）.With the drying temperature rising，the dry basis moisture content decreased faster，the drying time shortened.The water chestnut slice hardness prepared at hot air drying temperature 65℃was small，the porosity and color was good.

keywords: water chestnut hot air drying drying temperature drying quality

文章编号：201616023 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:广西高校中青年教师基础能力提升项目（KY2016LX378）；贺州市科学研究与技术开发计划项目（贺科攻1541010）；广西科学研究与技术开发计划项目（桂科合14251003）

作者	单位
郭婷1，2，黎润凤1，陈振林2，*，张志2，梁璇1，莫玉菲1	贺州学院化学与生物工程学院，广西贺州 542899；2.贺州学院食品研究院，广西贺州 542899

Author Name	Affiliation
GUO Ting1，2，LI Run-feng1，CHEN Zhen-lin2，*，ZHANG Zhi2，LIANG Xuan1，MO Yu-fei1	College of Chemical and Biological Engineer，Hezhou University，Hezhou 542899，Guangxi，China；2.Institute of Food Research，Hezhou University，Hezhou 542899，Guangxi，China

引用文本：

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