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投稿时间：2015-08-26
投稿时间：2015-08-26
中文摘要: 不溶性葡聚糖是一类不溶于水或碱溶液的葡萄糖多聚物，主要由微生物产生的葡萄糖基转移酶催化蔗糖合成而来，其主链通常由葡萄糖以α-（1，3）、α-（1，6）、β-（1，3）或β-（1，4）糖苷键键合而成。本文从来源、功能与应用、调控的角度总结了不溶性葡聚糖的研究进展，并对其发展趋势进行了展望。
Abstract:Insoluble glucan，a typical glucose polymer with α-（1，3）-，α-（1，6）-，β-（1，3）-or β-（1，4）-glycosidic linkage in the backbone，is insoluble in water or alkali solution and mainly biosynthesized by microbial glucosyltransferase catalysing sucrose as the substrate.In this article，the progress in the research and development of insoluble glucan resource，functionality，application and regulation was reviewed and the future perspective is also predicted.
文章编号：201615049 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:“十二五”国家科技支撑计划课题：发酵乳制品乳酸菌菌种与发酵剂的研究与开发（2013BAD18B01）；“十二五”国家863项目：优良益生菌高效筛选与应用关键技术（2011AA100901）
| 作者 | 单位 |
| 韩瑨1，吴正钧1，2，鄢明辉2，高彩霞3，吴申懋3 | 乳业生物技术国家重点实验室，上海200436；2.上海乳业生物工程技术研究中心，上海200436；3.光明乳业研究院光明乳业股份有限公司，上海200436 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1