本文已被：浏览 346次 下载 0次
投稿时间：2015-05-09
投稿时间：2015-05-09
中文摘要: 主要研究在不同发酵时间的条件下，一次发酵工艺对冷冻面团，馒头品质指标的影响，探讨馒头品尝评分与物性仪的TPA测试指标之间的关系，以及TPA测试在评价馒头加工品质中的应用。研究结果表明：最佳的发酵时间为15 min，在此条件下冷冻面团品质良好，馒头总评分最高。
Abstract:Effects of proofing process on frozen dough and the quality of steamed bread were investigated.The relationship between the physical properties of bread tasting scores and indicators of TPA was explored.And the application of TPA test in the evaluation of bread processing quality.The results showed that：the steamed bread had better quality and score.when the fermentation time was 15 min.
文章编号：201611021 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:河南省基础与前沿技术研究课题（162300410141）
| Author Name | Affiliation |
| ZHANG Shou-hua，CHEN Yin-xia，WANG Xian-lun | Hebi Vocational and Technical College，Hebi 458030，Henan，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1