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投稿时间：2016-02-25
投稿时间：2016-02-25
中文摘要: 以麦胚、芹菜、奶粉等为原料，通过干燥、浸泡、打浆、制作、护绿等工艺制作复合乳饮料，经过单因素及正交优 化试验，确定麦胚芹菜复合乳饮料的最佳配方为：麦胚浆 24 %、芹菜汁 2.5 %、食盐 0.05 %、蔗糖 4 %、柠檬酸 0.05 %、全 脂奶粉 3 %、CMC 0.09 %，单甘油脂肪酸酯 0.075 %、蔗糖脂肪酸酯 0.075 %、柠檬酸 0.025 %；经 70 ℃保持 10 min 预热后， 采用胶体磨均质机对产品进行均质，通过 90 ℃、15 min 对产品进行杀菌处理，所制得麦胚芹菜复合乳饮料具有较好的 感官品质。
Abstract:The recipe and the producing method of the compound beverage which is made of celery， milk， wheat germ and other raw materials were tested in this article. The recipe of the compound beverage was ob－ tained as follow： wheat germ plasma of 24 %， celery juice of 2.5 %， salt of 0.05 %， cane sugar of 4 %， citric acid of 0.05 % ， milk powder of 3 % ， CMC of 0.09 %， glycerin fatty acid ester of 0.075 %， sucrose fatty acid ester of 0.075 %， citric acid of 0.025 %. After preheating at 70 ℃ for 10 min and homogenizing， the compound beverage was heated to 90 ℃ and maintained for 15 min for purpose of sterilizion.
keywords: wheat germ celery milk beverage recipes craft
文章编号：201609021 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:河南省高等学校科技创新团队支持计划“食品质量与安全快速检测技术研究与应用”（编号：15IRTSTHN016）；河南省果树瓜类生物学重点实验室开放课题（编号：HNS-201508-4）
引用文本：
津ICP备20000603号-1