复合蛋白酶提高谷朊粉溶解度的研究

邱斌1; 付博菲1; 2; 徐同成1; 孙文佳1; 杜方岭1; *

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2016.09.004

食品研究与开发:2016,37(9):14-17

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复合蛋白酶提高谷朊粉溶解度的研究

邱斌1，付博菲1，2，徐同成1，孙文佳1，杜方岭1，*

(1．山东省农业科学院农产品研究所，山东济南 250100； 2. 天津师范大学，天津 300387)

Studies on Screening Proteinase of Improving the Solubilitye of Wheat Gluten

QIU Bin1， FU Bo-fei1，2， XU Tong-cheng1， SUN Wen-jia1， DU Fang-ling1，*

(1. Institute of Agro-Food Science and Technology， Shandong Academy of Agricultural Science， Jinan 250100， Shandong， China； 2. Tianjin Normal University， Tianjin 300387， China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2015-03-17

中文摘要: 利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶和复合蛋白酶分别水解谷朊粉，发现复合蛋白酶水解谷朊粉水解度较大，水解后分子量较小，且后续蛋白回收率较大，因此选用复合蛋白酶作为后续谷朊粉改性用酶。

中文关键词: 谷朊粉溶解度蛋白酶筛选

Abstract:Using the neutral protease， alkaline protease， flavor protease， pepsin and protemax protease to hy－ drolyze the wheat gluten separately， the following results showed： the the hydrolysis degree of wheat gluten hy－ drolyzed by protemax was bigger than hydrolyzed by others， the the molecular weight after hydrolyzed was smaller， and the subsequent protein recovery rate was bigger. Therefore the protemax was choosed as the sub－ sequent modified enzyme for wheat gluten.

keywords: wheat gluten solubility proteinase screen

文章编号：201609004 中图分类号： 文献标志码：A

基金项目:山东省引进泰山学者海外特聘专家项目（鲁财教[2012]45号）

作者	单位
邱斌1，付博菲1，2，徐同成1，孙文佳1，杜方岭1，*	1．山东省农业科学院农产品研究所，山东济南 250100； 2. 天津师范大学，天津 300387

Author Name	Affiliation
QIU Bin1， FU Bo-fei1，2， XU Tong-cheng1， SUN Wen-jia1， DU Fang-ling1，*	1. Institute of Agro-Food Science and Technology， Shandong Academy of Agricultural Science， Jinan 250100， Shandong， China； 2. Tianjin Normal University， Tianjin 300387， China

引用文本：

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