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投稿时间：2015-02-09
投稿时间：2015-02-09
中文摘要: 巴旦木果仁脂肪含量高，在贮藏过程中极易出现脂肪氧化哈败现象。为了选择合适的温度贮藏环境以减缓巴 旦木中油脂的氧化哈败，延长其贮藏期，通过对不同温度贮藏环境下酸价、皂化价、过氧化值、丙二醛等一系列反映巴旦 木品质指标的测定，从而对不同温度贮藏环境对巴旦木贮藏期间品质的影响进行了探究。结果表明，纸皮巴旦木在 4 种 温度贮藏处理下，酸价、皂化价、过氧化值、丙二醛含量都随着处理时间的延长而增加，经过方差分析，0 ℃贮藏巴旦木品 质最优。
Abstract:Almond have high fat content， prone to lipid oxidation during storage failure. In order to choose the right storage environment temperature to slow the oxidation of fats in BA Dan wood defeated and prolong the storage period， under the different temperature storage environments through the acid value， saponification val－ ue， peroxide value， MDA， a series of indicator reflects the quality of almond determination， which during stor－ age at different temperatures on almond storage quality probes. Results showed that the paper almond in four dif－ ferent storage temperature treatments， acid value， saponification value， peroxide value， malonaldehyde content tends to increase with processing time of， through the analysis of variance， 10 ℃ storage almond optimal quality.
keywords: almond temperature quality
文章编号：201608044 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:国家科技计划项目“新疆特色瓜果现代贮运保鲜关键技术集成与示范 ”（2011BAD27B01）
| 作者 | 单位 |
| 张辉1，王倩1，张政1，陈娟1，彭雅荣1，车凤斌2，* | 1. 新疆农业大学 食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052； 2. 新疆农业科学院 农产品贮藏加工研究所，新疆 乌鲁木齐 830091 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1