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投稿时间：2015-03-17
投稿时间：2015-03-17
中文摘要: 采用正交试验法对无糖燕麦微波蛋糕制作工艺和配方进行研究， 无糖燕麦微波蛋糕的最佳配方和生产条件 为：低筋粉 100 g、木糖醇 70 g、燕麦粉 45 g、泡打粉 7 g、奶粉 15 g、单甘酯 0.3 g、柠檬酸 0.3 g、鸡蛋 250 g 、羧甲基纤维素
0.3 g、香兰素 0.3 g ，800 W 的微波加热 1.5 min。用此法做出的微波蛋糕其成品风味、口感及稳定性较为理想。
Abstract:The formulation of microwave-baked oats cake without sugar was studied by orthogonal test.And the optimum formula of the oats cake without sugar was： wheat flour 100 g， xylitol 70 g， oats flour 45 g， baking powder 7 g， milk powder 15 g， citric acid 0.3 g， monoglycerides 0.3 g，egg 250 g， carboxymethylcellulose 0.3 g， vanillin 0.3g.The best microwave-baking conditions were as follows： high fire with 800 W microwave oven and microwave time 1.5 minutes.
keywords: without sugar xylitol oats microwave cake
文章编号：201608018 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:
| Author Name | Affiliation |
| CHEN Yun | Biological Engineering Department of Nantong Science and Technology College， Nantong 226007， Jiangsu， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1