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投稿时间：2014-12-22
投稿时间：2014-12-22
中文摘要: 以山东微山湖红莲荷叶为主要原料，将超微粉碎技术应用于传统荷叶露生产工艺中。对荷叶露颜色、风味、澄 清度、稳定性、黄酮得率等方面进行研究。以黄酮得率和感官指标为依据，得到荷叶浸提液最佳制备条件：干燥荷叶经过 万能磨粉碎后再经过一次超微气流粉碎，中位径 D50 为 72.5 μm，在温度为 90 ℃，料液比为 1 ∶ 50（g/mL），提取时间为 20 min。荷叶风味饮料的最佳调配工艺条件，即白砂糖用量 3 %，柠檬酸用量为 0.08 %，VC 用量为 0.06 %，β-环状糊精 用量为 0.4 %，薄荷汁用量为 3 %。本研究选用硅藻土作为过滤介质对荷叶浸提液进行二次抽滤，可得到品质良好的荷 叶饮品，颜色和口味均令人满意。从而确定了一种新型高效荷叶功能饮料的生产工艺及配方。
Abstract:The paper studied the production technology of lotus leaf health beverage applied super fine crushing technique by lotus leaf of Weishan Lake red-violet as the raw material. It studied the product color，favor，the stability， especially the functional composition of leaf flavonoid content， etc. The best preparation conditions of lotus leaf extract： the size of material D50， solid/liquid ratio， the extraction time and the extraction temperature were 72.5 μm， 1 ∶ 50 （g/mL）， 20 min and 90 ℃. The best mixing process conditions： the dosage of sugar， the dosage of citric acid， the dosage of VC， the dosage of beta cricoid dextrin and the dosage of mint juice were 3 %，0.08 %， 0.06 %， 0.4 % and 3 %. This research could get the lotus leaf extract by secondary filter used diatomite as the filter medium.
文章编号：201606031 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:
| Author Name | Affiliation |
| ZHANG Lei， WU Xiu-ling， GUO Fan | Jining Polytechnic， Jining 272000，Shandong，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1