复配胶体对蒸蛋糕品质的影响

霍雨霞1; 韩文凤2; 吕银德3; 邱泼3; *

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2016.05.008

食品研究与开发:2016,37(5):29-31

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复配胶体对蒸蛋糕品质的影响

霍雨霞1，韩文凤2，吕银德3，邱泼3，*

(1.呼伦贝尔职业技术学院，内蒙古呼伦贝尔 021000；2.漯河职业技术学院，河南漯河 462000；3.漯河泓一食品有限公司，河南漯河 462000)

Effect of Edible Gum on Steamed Cake

HUO Yu-xia1，HAN Wen-feng2，L譈 Yin-de3，QIU Po3，*

(1.Hulunbeier Vocational Technical College，Hulunbeier 021000，Inner Mongolia，China；2.Luohe Vocational Technology College，Luohe 462000，Henan，China；3.Luohe Hongyi Food Co.，LTD，Luohe 462000，Henan，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2015-05-28

中文摘要: 研究黄原胶和海藻酸钠复配对蒸蛋糕品质的影响。结果表明:黄原胶 0.1 %和海藻酸钠 0.05 %复配，蒸蛋糕比容增大、水分活度降低、硬度变小、弹性增大和咀嚼性值降低，改良蒸蛋糕品质和延缓老化效果最为显著。

中文关键词: 复配胶体蒸蛋糕质构

Abstract:Effects of xantha and sodium alginate mixture on steamed cake quality. The result shows that:0.1 % xantha and 0.05 % sodium alginate increased specific volume，decreased water activity，decreased hardness，increased springiness and decreased chewiness，it was the most significant of steamed cake in improving texture and extending the shelf life .

keywords: compound gum steamed cake texture

文章编号：201605008 中图分类号： 文献标志码：A

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作者	单位
霍雨霞1，韩文凤2，吕银德3，邱泼3，*	1.呼伦贝尔职业技术学院，内蒙古呼伦贝尔 021000；2.漯河职业技术学院，河南漯河 462000；3.漯河泓一食品有限公司，河南漯河 462000

Author Name	Affiliation
HUO Yu-xia1，HAN Wen-feng2，L譈 Yin-de3，QIU Po3，*	1.Hulunbeier Vocational Technical College，Hulunbeier 021000，Inner Mongolia，China；2.Luohe Vocational Technology College，Luohe 462000，Henan，China；3.Luohe Hongyi Food Co.，LTD，Luohe 462000，Henan，China

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