食品中丙烯酰胺形成与调控机制研究进展

廖晰晰1; 苏小军1; 2; 李清明1; 李文佳1; 郭时印1; *

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2016.03.051

食品研究与开发:2016,37(3):206-208

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食品中丙烯酰胺形成与调控机制研究进展

廖晰晰1，苏小军1，2，李清明1，李文佳1，郭时印1，*

(1. 湖南省农业大学食品科技学院，湖南长沙 410128；2. 湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室，湖南长沙 410128)

The Study of Acrylamide Formation and Regulatory Mechanism in Food

LIAO Xi-xi1， SU Xiao-jun1，2， LI Qing-ming1， LI Wen-jia1， GUO Shi-yin1，*

(1. College of Science and Technology， Hunan Agricultural University， Changsha 410128， Hunan， China；2. Key Laboratory of Crop Germplasm Innovation and Resource Utilization of Hunan Province， Hunan Agricultural University， Changsha 410128， Hunan， China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2014-12-02

中文摘要: 丙烯酰胺自 2002 年在食品中发现以来就引起了广泛的关注，本文对丙烯酰胺的毒性、在食品中的生成及调控机制的方面进行的综述并对丙烯酰胺未来的研究方向提出展望。

中文关键词: 丙烯酰胺食品调控机制

Abstract:Acrylamide has caused wide attention since it was found in the food in 2002 .This paper summarizes acrylamide in the following aspects， the toxicity of acrylamide ， the generation and regulatory mechanis in food and points out the future research directions.

keywords: acrylamide food regulatory mechanism

文章编号：201603051 中图分类号： 文献标志码：A

基金项目:湖南省科技计划项目（2014NK3052）

作者	单位
廖晰晰1，苏小军1，2，李清明1，李文佳1，郭时印1，*	1. 湖南省农业大学食品科技学院，湖南长沙 410128；2. 湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室，湖南长沙 410128

Author Name	Affiliation
LIAO Xi-xi1， SU Xiao-jun1，2， LI Qing-ming1， LI Wen-jia1， GUO Shi-yin1，*	1. College of Science and Technology， Hunan Agricultural University， Changsha 410128， Hunan， China；2. Key Laboratory of Crop Germplasm Innovation and Resource Utilization of Hunan Province， Hunan Agricultural University， Changsha 410128， Hunan， China

引用文本：

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