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投稿时间：2014-09-18
投稿时间：2014-09-18
中文摘要: 以核桃蛋白为原料，以水解度为指标，通过单因素和正交试验优化了碱性蛋白酶酶解核桃蛋白制备抗氧化肽 的工艺参数。得到碱性蛋白酶最佳酶解条件为酶添加量 5 %，底物浓度 3 %，酶解温度 55 ℃，酶解 pH 为 9.0，酶解时间 6 h；在各酶最佳条件下获得的核桃多肽具有一定的抗氧化性。
Abstract:With walnut protein as raw materials and degree of hydrolysis as indicators， alcalase was optimized by single factor and orthogonal experiments to obtain the process parameters of prepare walnut antioxidant peptides. The optimal enzymolysis conditions were as follows： the ratio of enzyme and substrate quality was 5 % ， substrate concentration was 3 % ， enzymolysis temperature was 55 ℃ ， enzyme solution pH was 9.0， enzymolysis time was 6 h. Under the optimum conditions for enzymatic walnut polypeptides have obtained certain oxidation resistance.
文章编号：201602010 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:广西植物研究所基本业务费项目（桂置业 13001 和桂置 业 15011）
| 作者 | 单位 |
| 颜小捷1，蒋周田1，2，杨子明1，郑立浪1，3，李典鹏1，* | 1. 广西植物功能物质研究与利用重点实验室 广西植物研究所，广西 桂林 541006； 2. 桂林理工大学 化学与生物工程学院，广西 桂林 541006；3. 广西师范大学 生命科学学院，广西 桂林 541004 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1