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投稿时间：2015-09-11
投稿时间：2015-09-11
中文摘要: 对干木薯渣进行物理粉碎，再用 α-淀粉酶和糖化酶（中温淀粉酶 60 ℃~70 ℃）、脂肪酶和风味蛋白酶除去木薯 渣中的淀粉、脂肪和蛋白质，得到纯净的木薯膳食纤维并用超声波辅助脱色；通过单因素试验得到了木薯渣化学成分去 除率和膳食纤维脱色的最佳工艺条件。化学成分去除的最佳工艺条件为：当 α-淀粉酶和糖化酶的质量比 1 ∶ 6，用量为0.6 %，酶解 pH=7，酶解时间为 120 min，酶解温度为 60 ℃时，淀粉去除率最高；当脂肪酶用量 0.21 %，酶解 pH=7，酶解时 间 90 min，酶解温度为 50 ℃时，脂肪去除率最高；当风味蛋白酶用量 0.6 %，酶解 pH=4，酶解时间 150 min，酶解温度为35 ℃时，蛋白质去除率最好。脱色的最佳试验条件为：当 H2O2 浓度为 10 %，漂白时间 40 min，超声功率为 60 W，漂白温 度 50 ℃时，漂白效果最好。
Abstract:Dry cassava residues were physically crushed， and then the starch， fat and protein of cassava residue were hydrolyzed by α-amylase and glucoamylase （medium temperature amylase 60 ℃ to 70 ℃）， lipase and flavorzyme. Finally cassava dietary fiber was got and bleached it with the help of ultrasonic； the optimum technological conditions were confirmed through the single factor experiments. Experimental results showed that： when α-amylase and glucoamylase ratio was 1 ∶ 6， the concentration of them was 0.6 %， pH=7， enzymolysis time was 120 min， enzymolysis temperature was 60 ℃， starch removal rate was best； when lipase dosage was 0.21 %， pH=7， enzymolysis time was 90 min， enzymolysis temperature was 50 ℃， fat removal rate was best； when the concentration of flavourzyme was 0.6 %， pH=4， enzymolysis time was 150 min， enzymolysis temperature was 35 ℃， protein removal rate was best. When H2O2 concentration was 10 %， the bleaching time was 40 min， the ultrasonic power was 60 W， and the temperature was 50 ℃， the bleaching effect was best.
文章编号：201601026 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:现代农业产业技术体系专项基金（CARS-12）；南科发[2014]
11 号重大专项资金
| 作者 | 单位 |
| 黄丽婕1，蔡园园1，古碧2，刘明1，王晓彤1，周雷1，杨莹3，劳彩娴1 | 1. 广西大学 轻工与食品工程学院，广西 南宁 530004；2. 广西大学淀粉研究所，广西 南宁 530004； 3. 广西清洁化制浆造纸与污染控制重点实验室，广西 南宁 530004 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1