本文已被：浏览 1451次 下载 686次
投稿时间：2014-05-24
投稿时间：2014-05-24
中文摘要: 以菠萝浓缩汁和全脂奶粉为主要原料，通过单因素试验和正交试验，对配制型菠萝汁含乳饮料的配方和稳定 性进行研究。研究表明，最佳配方为：菠萝浓缩汁 11 %、奶粉 4.5 %、白砂糖 4 %、乳酸 0.24 %、三聚磷酸钠 0.06 %、柠檬酸 钠 0.04 %、果胶 0.25 %、耐酸型羧甲基纤维素钠 0.02 %、海藻酸丙二醇酯 0.02 %、分子蒸馏单甘脂 0.01 %、蔗糖脂肪酸酯0.05 %。
Abstract:In concentrated pineapple juice and whole milk powder as the main raw material， through single factor tested and orthogonal tested， the formulation and stability of the milk beverage containing the pineapple juice were studied.Research has shown that the best formula ： pineapple concentrated juice 11 %， milk powder 4.5 %，sugar 4 %， lactic acid 0.24 %， sodium tripolyphosphate 0.06 %， sodium citrate 0.04 %，pectin0.25 %， acid type sodium carboxymethyl cellulose 0.02 % ， propylene glycol alginate 0.02 % ， glycerol monostearate 0.01 %， sucrose fatty of acid esters 0.05 %.
文章编号：201601020 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:
| 作者 | 单位 |
| 钟华锋 | 广西职业技术学院，广西 南宁 530226 |
| Author Name | Affiliation |
| ZHONG Hua-feng | Guangxi Vocational and Technical College， Nanning 530226， Guangxi， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1