凝胶扫描电镜图像的对比分析

张崟; 卓勇贤; 王卫; 张佳敏

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DOI:

食品研究与开发:2011,(4):-

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凝胶扫描电镜图像的对比分析

Comparison Analysis of Scanning Electron Microscope Pictures of Surimi Gels

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中文摘要: 分析相同工艺制作的鱼麋凝胶的扫描电镜(SEM)图像.通过比较不同放大倍数下鱼糜凝胶的断面和切面SEM图像的表面状况、光密度分布及光密度的方差值,得出SEM断面图像的表面比切面图像粗糙,在评价鱼糜凝胶的致密程度时容易造成判断误差,而切面SEM图像更好地反映了鱼糜凝胶的致密程度,这可以由鱼糜凝胶的SEM切面图像的光密度显著(p<0.05)高于断面图像、SEM切面的光密度方差较断面图像高进行验证.

中文关键词: 凝胶扫描电镜鱼糜光密度

Abstract:

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文章编号：201104148 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:

张崟卓勇贤王卫张佳敏张崟,王卫,张佳敏,ZHANG Yin,WANG Wei,ZHANG Jia-min(成都大学,肉类加工重点实验室,四川,成都,610106)
;卓勇贤,ZHUO Yong-xian(四川省哈哥兔业有限公司,四川,乐山,613102)

ZHANG Yin ZHUO Yong-xian WANG Wei ZHANG Jia-min

引用文本：

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