改性处理对花生蛋白致敏性的影响

王烁; 吴海文; 邱志龙; 汝海健; 高美须; 李淑荣

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DOI:

食品研究与开发:2011,(4):-

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改性处理对花生蛋白致敏性的影响

Effect of Modified Process on the Allergenic Property of Peanut Proteins

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中文摘要: 通过检测花生蛋白SDS-PAGE电泳及免疫印迹图谱研究不同改性处理对花生蛋白致敏性的影响.结果表明,物理方法及化学方法虽然能降低一定的致敏性,但效率不高.经转谷氨酰胺酶处理后63.2、53.2、47.4、41.6 ku的致敏蛋白含量及致敏性随加酶量的增加而降低.

中文关键词: 改性花生致敏蛋白

Abstract:

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文章编号：201104109 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:中国农业科学院院所创新基金

王烁吴海文邱志龙汝海健高美须李淑荣王烁,WANG Shuo(中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京,100193;沈阳产品质量监督检验院,辽宁,沈阳,110022)
;吴海文,高美须,李淑荣,WU Hai-wen,GAO Mei-xu,LI Shu-rong(中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京,100193)
;邱志龙,汝海健,QIU Zhi-long,RU Hai-jian(沈阳产品质量监督检验院,辽宁,沈阳,110022)

WANG Shuo WU Hai-wen QIU Zhi-long RU Hai-jian GAO Mei-xu LI Shu-rong

引用文本：

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