应用ASLT法预测软面包的货架期

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DOI:

食品研究与开发:2011,(2):-

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应用ASLT法预测软面包的货架期

Application of ASLT Method in Predicting the Shelf Life of Soft Bread

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中文摘要: 简要介绍食品储存期加速测试法,并采用该方法对某品牌软面包的货架期进行预测.通过检测食品的感官、理化和微生物指标,得到了47℃下的食品货架期为2 d,37℃下的食品货架期为6 d,由以上数据最后得到20℃下的软面包商业货架期为24 d～39 d.

中文关键词: 食品储存加速测试法软面包货架期

Abstract:

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文章编号：20110298 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:

任亚妮车振明靳学敏汪彬彬西华大学,生物工程学院,四川,成都,610039

REN Ya-ni CHE Zhen-ming JIN Xue-min WANG Bin-bin

引用文本：

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