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中文摘要: 以胶原蛋白为功能原料,通过对比试验对凝胶剂进行最佳选择,结果表明,选择明胶和变性淀粉复配凝胶的软糖产品口感和稳定性最好.通过正交实验确定产品的最佳配方为:胶原蛋白粉6 g,淀粉糖浆40 g,白砂糖32 g,明胶7 g,变性淀粉3 g,缓冲乳酸1.5 g;在水分为7%的淀粉盘中干燥(28℃～30℃,RH45%)40 h左右脱模除粉,所得软糖产品具有良好的质感,咀嚼性和口味接受度很高,综合品质较好.
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文章编号：20110278 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:
曹翠峰
浙江养生堂天然药物研究所有限公司,浙江,杭州,310007
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