牛肉从加工至烹饪中嫩化工艺研究进展

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DOI:

食品研究与开发:2011,(2):-

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牛肉从加工至烹饪中嫩化工艺研究进展

Beef from Processing to Cooking Process in Tender Technical Study Progress

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中文摘要: 嫩度作为评价牛肉感官的重要指标之一.多年来一直是国内外学者的研究热点.针对目前国内外对于牛肉嫩度研究的现状,主要综述牛肉从加工环节到烹饪过程中的各种嫩化工艺技术.分析牛肉嫩度的影响因素.

中文关键词: 牛肉加工烹饪嫩化工艺

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文章编号：201102103 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:国家自然科学基金项目

周晓燕朱文政扬州大学,旅游烹饪学院,江苏,扬州,225127

ZHOU Xiao-yan ZHU Wen-zheng

引用文本：

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