中文摘要: 采用微波辅助法对红毛丹果皮中原花青素的提取及抗氧化性进行研究,通过回归正交试验确定微波辅助提取红毛丹果皮原花青素的最佳工艺条件.结果表明:最佳提取工艺条件为微波功率300 W、料液比1:21.37(g/mL)、乙醉浓度为58.78%,微波作用时间为69.41s,在此最佳工艺条件下,原花青素的提取率为7.463%.抗氧化性研究表明,红毛丹果皮中原花青素对猪油具有较强的抗氧化作用.