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中文摘要: 探讨花卉酒的原料选择、花卉浸提的料水比、温度和pH值.研究发酵时参数的变化对花卉酒口感、色泽等的影响.通过感官、理化等指标的测定,采用正交试验,筛选出最佳配方.结果显示:玫瑰花以1:90(g/mL)料水比在50℃下浸提1.5 h～2 h,用果酒酵母接入加糖量为20%的玫瑰浸提液,调整pH值至3.5,在发酵温度为23℃下,发酵15 d,成品酒液由红褐色转为玫瑰红色,逸散出玫瑰与酒的复合香气,且口感佳.
Abstract:
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文章编号：20110123 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:
苏爱国 孙长花 张素华
苏爱国,SU Ai-guo(江苏省扬州商务高等职业学校,江苏,扬州,225003)
;孙长花,SUN Chang-hua(扬州职业大学,江苏,扬州,225006)
;张素华,ZHANG Su-hua(扬州大学食品科学与工程学院,江苏,扬州,225127)
;孙长花,SUN Chang-hua(扬州职业大学,江苏,扬州,225006)
;张素华,ZHANG Su-hua(扬州大学食品科学与工程学院,江苏,扬州,225127)
引用文本：
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