本文已被：浏览 160次 下载 153次
投稿时间：2023-11-27
投稿时间：2023-11-27
中文摘要: 为提高发酵乳杆菌CECT 5716 的活性，通过低聚糖筛选、低聚糖与活性物质的复配探究益生元协同作用对益生菌活性的影响，并将利用乳化法制备的反气泡微胶囊用于冻干酸奶块，探究益生元协同作用在食品体系对发酵乳杆菌CECT 5716 的保护作用。结果表明：2.5 g/L 低聚果糖和2.0 g/L 活性物质、没食子酸的协同作用对发酵乳杆菌CECT 5716 的促进和保护作用最佳。反气泡微胶囊的包埋率为（66.71±0.85）%，平均粒径为（42.18±0.27）μm。加入反气泡微胶囊后，冻干酸奶块活菌数仅减少0.58 lg（CFU/g），硬度和脆度显著增加。
Abstract:The activity of Lactobacillus fermentum CECT 5716 was improved by the combination of oligosaccharides and active substances. The anti-bubble microcapsules prepared with the emulsification method were used in freeze-dried yogurt blocks to investigate the protective effects of prebiotics on L.fermentum CECT 5716 in food. The results showed that the combination of 2.5 g/L oligofructose and 2.0 g/L gallic acid had the best growth-promoting and protective effects on L. fermentum CECT 5716. The anti-bubble microcapsules showcased an encapsulation rate of（66.71±0.85）%，with an average particle size of（42.18±0.27）μm. After the addition of the anti-bubble microcapsules，the number of viable bacteria in the freeze-dried yogurt blocks decreased by only 0.58 lg（CFU/g），and the hardness and brittleness significantly increased.
keywords: Lactobacillus fermentum CECT 5716 prebiotics synergistic effect anti-bubble microcapsules viable count freeze-dried yogurt blocks
文章编号：202419010 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:石家庄市科技计划项目（221500344A）；河北省赞皇县科学技术研究与发展计划项目（202203）；河北省重点研发计划项目（22322909D）；天津市科技计划项目（22ZYCGSN00320）
| 作者 | 单位 |
| 李佳怡1，杨琳1，陈晖1，康社强2，王宇3，李红娟1，于景华1，李洪波1* | 1.天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457；2.诺达生物科技（赞皇）有限公司，河北 石家庄 051230；3.石家庄学院化工学院，河北 石家庄 050035 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1