超高压技术在果品加工中的应用研究进展

胡爱军1; 2; 王威2; 于作昌1; 王玺章1; 于敏燕1

###

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.02.029

食品研究与开发:2024,45(2):212-217

查看/发表评论过刊浏览高级检索 HTML PDF

←前一篇 | 后一篇→

码上扫一扫！

超高压技术在果品加工中的应用研究进展

胡爱军1，2，王威2，于作昌1，王玺章1，于敏燕1^1,2

(1.山东鲁海食品有限公司，山东莱阳 265224;2.天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457)

Research Progress on Application of Ultra-high Pressure Technology in Fruit Processing

HU Aijun1，2，WANG Wei2，YU Zuochang1，WANG Xizhang1，YU Minyan1^1,2

(1.Shandong Luhai Food Co.，Ltd.，Laiyang 265224，Shandong，China;2.College of Food Science and Engineering，Tianjin University of Science&Technology，Tianjin 300457，China)

摘要

图/表

参考文献

相似文献

本文已被：浏览 485次下载 238次
投稿时间：2022-11-25

中文摘要: 超高压技术是一种绿色非热加工技术，不仅能用于果品杀菌，还能最大限度地保持加工果品的营养物质，获得高质量的产品。该文综述超高压对果品感官品质、理化性质、营养成分、酶活力、生物活性物质以及微生物的影响，并指出超高压技术处理果品存在的问题及未来发展的方向，可为超高压技术在果品加工中的应用提供参考。

中文关键词: 超高压果品理化性质微生物感官特性

Abstract:ultra-high pressure；fruit；physicochemical properties；microorganisms；sensory characteristics

keywords: ultra-high pressure fruit physicochemical properties microorganisms sensory characteristics

文章编号：202402029 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:2022年度山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目（鲁发改动能办［2022］820 号、烟发改蓝色经济［2022］328 号）

作者	单位
胡爱军1，2，王威2，于作昌1，王玺章1，于敏燕1	1.山东鲁海食品有限公司，山东莱阳 265224；2.天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457

Author Name	Affiliation
HU Aijun1，2，WANG Wei2，YU Zuochang1，WANG Xizhang1，YU Minyan1	1.Shandong Luhai Food Co.，Ltd.，Laiyang 265224，Shandong，China；2.College of Food Science and Engineering，Tianjin University of Science&Technology，Tianjin 300457，China

引用文本：

用微信扫一扫