超高压对淀粉理化性质影响的研究进展

郭思敏; 黄峻榕; 明欢育; 张冲; 蒲华寅*

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.19.027

食品研究与开发:2023,44(19):189-194

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超高压对淀粉理化性质影响的研究进展

郭思敏，黄峻榕，明欢育，张冲，蒲华寅*

(陕西科技大学食品科学与工程学院，陕西西安 710021)

Research Progress in Effects of Ultra High Pressure on Physicochemical Properties of Starch

GUO Simin，HUANG Junrong，MING Huanyu，ZHANG Chong，PU Huayin*

(School of Food Science and Engineering，Shaanxi University of Science&Technology，Xi'an 710021，Shaanxi，China)

摘要

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投稿时间：2023-06-06

中文摘要: 超高压作为一种淀粉的物理改性方式，具有绿色与安全的优点，在淀粉工业的应用中有着广阔的发展前景。该文综述超高压改性处理对淀粉糊化特性、流变特性及消化特性的影响，并对超高压改性淀粉潜在应用进行展望，为超高压改性淀粉的进一步研究和应用提供参考。

中文关键词: 超高压淀粉糊化特性流变特性消化率

Abstract:Ultra high pressure（UHP）as a green and safe physical modification method of starch has a broad application prospect in the starch industry.The effects of UHP treatment on the gelatinization properties，rheological properties，and digestive properties of starch were reviewed.Moreover，the potential applications of UHP-modified starch were prospected，which could provide a basis for further research and application of UHPmodified starch.

keywords: ultra high pressure starch gelatinization properties rheological properties digestibility

文章编号：202319027 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:国家自然科学基金资助项目（31601509）；陕西省重点研发计划项目（2023-YBNY-175）

作者	单位
郭思敏，黄峻榕，明欢育，张冲，蒲华寅*	陕西科技大学食品科学与工程学院，陕西西安 710021

Author Name	Affiliation
GUO Simin，HUANG Junrong，MING Huanyu，ZHANG Chong，PU Huayin*	School of Food Science and Engineering，Shaanxi University of Science&Technology，Xi'an 710021，Shaanxi，China

引用文本：

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