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投稿时间：2022-07-05
投稿时间：2022-07-05
中文摘要: 多糖和蛋白质是食品中共存的生物大分子，营养丰富，两者相互作用可以改善食品的品质，因此成为研究的热点内容。该文对国内外有关多糖与蛋白质相互作用的研究进行综述，介绍多糖与蛋白质相互作用的类型、影响因素和复合物的制备方法、功能特性，并对其在食品中的应用进行展望，以期为多糖-蛋白质复合物的进一步研究与应用提供理论参考。
Abstract:Polysaccharides and proteins are coexisting biological macromolecules in food，which are rich in nutrition，and since their interaction can improve the quality of food，they have become a research hotspot.This paper summarized the studies on the interaction between polysaccharides and proteins in China and abroad and discussed the interaction types，influencing factors，preparation methods and functional properties of their complexes，and prospects for their applications in food，to provide theoretical references for the further research and applications of polysaccharide-protein complexes.
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文章编号：202310030 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:
| 作者 | 单位 |
| 姜迎迎1，钱磊2，蒋崇怡1，张平平1，张志军3*，张业尼1* | 1.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300392；2.天津市天寿食用菌科技有限公司，天津 300384；3.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室，天津 300384 |
| Author Name | Affiliation |
引用文本：
津ICP备20000603号-1