金耳粉添加量对重组营养强化米质构和品质的影响

苟学磊1; 孙达锋2; 张微思2; 吴素蕊1; 曹晶晶2; 罗晓莉2*

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.08.009

食品研究与开发:2023,44(8):61-66

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金耳粉添加量对重组营养强化米质构和品质的影响

苟学磊1，孙达锋2，张微思2，吴素蕊1，曹晶晶2，罗晓莉2*^1,2

(1.云南省食用菌产业发展研究院，云南昆明 650221;2.中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南昆明 650221)

Effect of Naematelia aurantialba Contents on Texture and Quality of Extruded Rice

GOU Xue-lei1，SUN Da-feng2，ZHANG Wei-si2，WU Su-rui1，CAO Jing-jing2，LUO Xiao-li2*^1,2

(1.Yunnan Academy of Edible Fungi Industry Development，Kunming 650221，Yunnan，China;2.All-China Federation of Supply and Marketing Cooperatives，Kunming Institute of Edible Fungi，Kunming 650221，Yunnan，China)

摘要

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参考文献

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投稿时间：2022-10-21

中文摘要: 以粳米粉、金耳粉、玉米粉为主要原料，采用双螺杆挤压工艺，研制了金耳粉重组营养强化米，分析金耳粉添加量对重组营养强化米质构和品质的影响。对金耳粉重组营养强化米色差、质构、蒸煮品质及营养成分等进行综合评价结果表明，当金耳粉添加量为10%时，重组营养强化米具有良好的质构及综合品质。

中文关键词: 金耳重组营养强化米质构蒸煮品质营养组成

Abstract:In this study，extruded rice was developed by twin-screw extrusion，with japonica rice powder，powder of Naematelia aurantialba and corn powder as main raw materials，and investigated the effects of king oyster mushroom content on the texture and quality of extruded rice.According to the comprehensive assessment of the chromatic aberration，texture，cooking quality and nutrient composition of the extruded rice，it had the preferable texture and comprehensive quality when 10% Naematelia aurantialba was added.

keywords: Naematelia aurantialba extruded rice texture cooking quality nutrient composition

文章编号：202308009 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:云南省科技厅科技计划项目（202104AR040011）

作者	单位
苟学磊1，孙达锋2，张微思2，吴素蕊1，曹晶晶2，罗晓莉2*	1.云南省食用菌产业发展研究院，云南昆明 650221；2.中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南昆明 650221

Author Name	Affiliation
GOU Xue-lei1，SUN Da-feng2，ZHANG Wei-si2，WU Su-rui1，CAO Jing-jing2，LUO Xiao-li2*	1.Yunnan Academy of Edible Fungi Industry Development，Kunming 650221，Yunnan，China；2.All-China Federation of Supply and Marketing Cooperatives，Kunming Institute of Edible Fungi，Kunming 650221，Yunnan，China

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