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投稿时间：2022-07-21
投稿时间：2022-07-21
中文摘要: 通过紫外-可见光谱法、荧光分光光度法分析不同pH 值（pH5、6、7）和不同复配摩尔比条件下绿原酸（chlorogenic acid，CA）与豌豆豆球蛋白（pea legumin protein，LG）的相互结合现象，并探究豌豆豆球蛋白对绿原酸光稳定性、热稳定性、酸碱稳定性的影响。结果表明，豌豆豆球蛋白可以与绿原酸发生非共价作用，不同pH 值条件下豌豆豆球蛋白-绿原酸复配物均发生荧光淬灭现象，荧光强度随绿原酸含量的增加而降低；豌豆豆球蛋白对绿原酸的热稳定性（50、80 ℃）和光稳定性（日光、紫外）有显著（P＜0.05）提高作用；在常温（25 ℃）、避光以及pH6 条件下，由于绿原酸自身稳定而未见明显变化。
Abstract:The interaction of chlorogenic acid（CA）and pea legumin（LG）under different pH（pH5，6，7）conditions and different compound molar ratios was analyzed by UV-vis and fluorescence spectrophotometry.The effects of pea LG on photostability，thermal stability，and acid-base stability of CA were investigated.The results showed that there was a non-covalent effect between pea LG and CA.Fluorescence quenching occurred in pea LG-CA complex under different pH conditions，and the fluorescence intensity decreased with the increase of CA content.Pea LG improved the thermal stability（50，80 ℃）and photostability（sunlight，UV）of CA（P＜0.05）.Under normal temperature，dark and pH6 conditions，no significant change was observed due to the stability of CA.
keywords: chlorogenic acid（CA） pea legumin（LG） non-covalent interaction polyphenol stability active material carrier
文章编号：202307006 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:2019 年度天津市“131”创新型人才团队项目（201926）
| 作者 | 单位 |
| 王慧婷1，薛良雨1，崔圆梦1，韩宇辰1，唐鑫1，崔佳熠1，王志伟1*，张民1，2，3* | 1.天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室，天津 300457；2.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300392；3.天津农学院农产品加工中外联合研究中心，天津 300392 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1