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投稿时间：2021-11-05
投稿时间：2021-11-05
中文摘要: 六堡茶是有着特殊风味的后发酵茶，其香气是影响消费者选择的重要因素。该试验先采用顶空搅拌子吸附萃取（headspace stir bar sorptive extraction，HS-SBSE）技术和气相色谱-质谱联用技术分析六堡茶香气成分，通过香气相对气味活性值（relative odor activity value，ROAV）筛选出参香、枣香六堡茶关键成分。试验结果显示，六堡茶样品共鉴定出来51种挥发性香气化合物，其中参香六堡茶共鉴定出α、β-紫罗酮、雪松醇等13种关键香气成分，枣香香六堡茶共鉴定出β-紫罗酮、水杨酸甲酯、芳樟醇等15种关键香气成分。该研究为六堡茶香型的鉴定、品质调控提升、生产工艺研究提供理论数据。
Abstract:Liupao tea is a post-fermented tea with a distinct flavor，and its aroma is an important factor that affects consumer choice.In this study，the aromatic components of Liupao tea were analyzed via headspace and stir bar sorptive extraction and gas chromatography-mass spectrometry.The key components of Shenxiang and Jujube Liupao tea were screened using relative odor activity value.A total of 51 volatile aroma compounds were identified from Liupao tea samples，among which 13 key aroma components were identified from Shenxiang Liupao tea（such as α、β-rhodopone and cedarol)and 15 key aroma components were identified from Zaoxiang Liupao tea （including β-rhodopone，methyl salicylate，and linalool).This study provides theoretical data for the identification of aroma type，quality control and improvement，and production process research of Liupao tea.
keywords: Liupao tea key aroma components headspace agitator adsorption extraction （HS-SBSE) relative odor activity value（ROAV) gas chromatograph-mass spectrometer（GC-MS)
文章编号：202302023 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:广西六堡茶产业科研人才小高地科研项目（桂茶人高【2020】1号文）；广西青年科学基金项目（2020GXNSFBA159007）；广西中央引导地方科技发展资金项目（桂科ZY21195056）；广西科技重大专项（桂科AA22068085）；梧州学院重点科研项目（2020B008）
| 作者 | 单位 |
| 梁剑锋1，2，李亚1，2*，宾月景1，2，奚广生1，2，陈金辉1，2，梁燕妮1，2，蒋德莉3，黄丽铭1 | 1.梧州学院食品与制药工程学院（六堡茶现代产业学院），广西 梧州 543002；2.广西六堡茶产业科研人才小高地，广西 梧州 543002；3.梧州市食品药品检验所，广西 梧州 543002 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1