中文摘要: 以贵州镇宁黄姜为原料，采用溶剂提取法、超临界二氧化碳提取法、水蒸气蒸馏法提取黄姜姜油，结合气相色谱-质谱联用技术（gas chromatography-mass spectrum association，GC-MS）、主成分分析（principal components analysis，PCA）和聚类分析进行对比分析，探讨研究能较完整保留姜油挥发性成分的提取方法，并对其提取的姜油进行抗氧化活性研究。结果表明：超临界二氧化碳提取法、水蒸气蒸馏法、溶剂提取法分别鉴定出48、39和45种化合物，PCA和聚类分析可以良好区分3种姜油共有的38种挥发性成分，其中超临界二氧化碳提取和溶剂提取的成分差异较小，而水蒸气蒸馏法提取的成分差异较大，从挥发性成分保留程度来看，超临界二氧化碳提取法对姜油挥发性成分保留较完整，且对ABTS+自由基、DPPH自由基和羟基自由基均具有良好的清除作用。综上分析得出，超临界二氧化碳提取法提取的姜油的品质相对较好。