中文摘要: 以碎米为原料制备果葡糖浆，研究液化和糖化的工艺条件。利用耐高温α-淀粉酶液化，通过单因素试验，得到最佳的液化工艺条件：料液比为1∶5（g/mL），液化温度90℃，液化时间为35 min，加酶量40 U/g，pH6.5。此条件下的液化液葡萄糖值（dextrose equivalent，DE）为17.2%。利用含有糖化酶和普鲁兰酶的复合酶糖化，通过单因素和正交试验，得到最佳的糖化工艺条件：加酶量330 U/g，糖化温度60℃，糖化时间为48 h，pH4.8，此条件下的糖化液DE值为99.5%。用高效液相色谱法分析糖化液的糖类成分，葡萄糖和果糖含量分别为73.2%和11.1%。