魔芋葡甘露聚糖的功能特性及应用研究进展

谭熙蕾; 徐燕; 周才琼

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2021.20.032

食品研究与开发:2021,42(20):214-219

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魔芋葡甘露聚糖的功能特性及应用研究进展

谭熙蕾，徐燕，周才琼^1,2

(1.西南大学食品科学学院，重庆400715;2.食品科学与工程国家级实验教学示范中心（西南大学），重庆400715)

Research Progress on the Functional Properties and Application of Konjac Glucomannan

TAN Xi-lei，XU Yan，ZHOU Cai-qiong^1,2

(1.College of Food Science，Southwest University，Chongqing 400715，China;2.National Demonstration Center for Experimental Food Science and Technology Education（Southwest University），Chongqing 400715，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2021-05-13

中文摘要: 魔芋为天南星科魔芋属草本植物，富含魔芋葡甘露聚糖，其作为一种优质的膳食纤维备受关注。该文对魔芋葡甘露聚糖的化学特性、主要功能作用及其在食品、生物医药、环保和日化用品等领域的应用进行概述，并提出魔芋葡甘露聚糖未来发展前景，以期对魔芋葡甘露聚糖的进一步深入研究及应用提供思路。

中文关键词: 魔芋葡甘露聚糖化学特性功能特性应用

Abstract:Konjac is an herbaceous plant that belongs to the genus Amorphophallus and the family Araceae.It is rich in glucomannan and has attracted much attention as a high-quality dietary fiber.This study reviewed the chemical properties and main functional properties and applications of konjac glucomannan in the food，biomedicine，environmental protection，and daily chemical industries，putting forward its prospects for future development of konjac glucomannan，with a view to improving konjac glucomannan.Furthermore，in-depth research and application of glucomannan was provided.

keywords: konjac glucomannan chemical characteristics functional properties application

文章编号：202120032 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:重庆市级大学生创新创业训练项目（S202110635246）

作者	单位
谭熙蕾，徐燕，周才琼	西南大学食品科学学院，重庆400715；食品科学与工程国家级实验教学示范中心（西南大学），重庆400715

Author Name	Affiliation
TAN Xi-lei，XU Yan，ZHOU Cai-qiong	College of Food Science，Southwest University，Chongqing 400715，China；National Demonstration Center for Experimental Food Science and Technology Education（Southwest University），Chongqing 400715，China

引用文本：

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