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投稿时间：2020-09-23
投稿时间：2020-09-23
中文摘要: 随着“大健康”及营养膳食的普及，人们对健康愈加关注，富有营养的功能食品逐渐引起人们的关注，发酵果汁顺势而生。随着其研发及生产技术日趋成熟，已然成为饮料行业的新亮点。该文就发酵果汁的发展现状进行综述，主要包括菌种选择、发酵工艺、营养功效等，并提出其未来可能的一些发展方向，以期为加快发酵果汁的产业发展提供支持。
Abstract:With increasing interest in the health impacts of environment and nutrition，people are paying greater attention to healthy，nutritious foods，including nutritious functional foods.The fermented juice industry was born in this climate.With a growing body of research，and maturing development and production technologies，juice fermentation has become a new bright spot in the beverage industry.In this paper，the current status of developments in the fermented juice industry was summarized，including the selection of strains，fermentation technology，and nutritional value，and some possible directions for future development were discussed to support the accelerating development of the fermented juice industry.
文章编号：202118027 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家自然科学基金青年基金项目（32001622）；广东省区域联合基金青年基金项目（2019A1515110823）；林果机器人共性关键技术研发创新团队（粤农农函[2019]1019号）；广州市科技特派员项目（GZKTP201937）；浙江省重点研发项目（2019C02075）；广东省普通高校青年创新人才项目（KA2001957）；河源市科技计划项目（2019003）
| 作者 | 单位 |
| 马路凯，卢晓丽，何秋璇，崔芸，刘袆帆，黄炳钰，井敏敏，张世昂，朱立学 | 仲恺农业工程学院轻工食品学院，现代农业工程创新研究院，广东 广州 510225；中国热带农业科学院南亚热带作物研究所，广东 湛江 524091；仲恺农业工程学院自动化学院，现代农业工程创新研究院，广东 广州 510225；仲恺农业工程学院机电工程学院，现代农业工程创新研究院，广东 广州 510225 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1