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投稿时间：2020-06-17
投稿时间：2020-06-17
中文摘要: 以西林火姜干姜片为原料，通过顶空固相微萃取（headspace solid phase micro-extraction，HS-SPME）结合气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）对萃取头种类、萃取时间和解析时间进行单因素优化，研究其挥发性香气成分。结果表明：3 g 西林火姜干姜粉采用100 μm PDMS 萃取头，萃取40 min，解析3 min 萃取挥发性香气成分效果最佳。在此条件下检测到干姜45 种香气成分，含量最高的是萜烃类，也有少量酯、酮、醛和醇等。主要的香气成分为姜烯、β-倍半水芹烯、（E，E）-α-法呢烯、β-红没药烯、α-姜黄烯、β-荜澄茄油烯、2-茨醇、α-柠檬醛、β-榄香烯。
Abstract:Volatile aroma components of the dried Xilin fire ginger slices were analyzed using headspace-solidphase microextraction（HS-SPME）in combination with gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）.The SPME fiber type，extraction time，and desorption time were optimized using a single-factor optimization process.The highest extraction efficiency of the volatile aroma components was achieved with 3 g of dried Xilin fire ginger powder，a 100 μm polydimethylsiloxane extraction head，an adsorption time of 40 min，and a desorption time of 3 min. A total of 45 aroma components were detected，with terpenes being the most abundant；small amounts of esters，ketones，aldehydes，and alcohols were also present. The main volatile aroma components were （-）-zingiberene，β-sesquiphellandrene，（E，E）-α-farnesene，β-bisabolene，α-curcumene，βcubebene，2-endo-borneol，α-citra，and（-）-β-elemene.
keywords: Xilin fire ginger headspace solid phase micro-extraction（HS-SPME） gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS） volatile aroma constituents optimum conditions
文章编号：202107026 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:
| 作者 | 单位 |
| 张璐璐，王后政，刘慧勤，吴建文，黎贵卿，陆顺忠，李秋庭 | 广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004；江南大学食品学院，江苏无锡214122；广西壮族自治区林业科学研究院，广西南宁530002 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1