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投稿时间：2020-11-05
投稿时间：2020-11-05
中文摘要: 以江苏靖江香橼为研究对象，通过单因素和响应面试验优化柠檬酸钠、甜菊糖、白砂糖、黄原胶对饮料感官评分的影响。结果表明：在柠檬酸钠为0.08%、甜菊糖为0.06%、白砂糖为5%、黄原胶为0.04%时，饮料感官评分最高，品质最佳。通过均质、杀菌（在95℃下保持5 min）等工艺可获得口感纯正的香橼饮料。
Abstract:Taking Jiangsu Jingjiang citron as the research object，the effects of sodium citrate，stevia，white sugar and xanthan gum on the sensory score of beverages were optimized through single factor and response surface tests.The results showed that when sodium citrate was 0.08%，stevia was 0.06%，white sugar was 5%，and xanthan gum was 0.04%，the sensory score of the beverage was the highest and the quality was the best.Through processes such as homogenization and sterilization（keeping at 95℃ for 5 min），a pure taste citron drink was obtained.
文章编号：202104016 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:江苏农牧科技职业学院基金项目（NSFPT201839、NSFHP201907）；泰州市姜堰区科技专项资金扶持项目（17110）；泰州市溢丰饮品有限公司科研基金项目（11710118008）；江苏省大学生创新训练计划项目（201812806035H）
| 作者 | 单位 |
| 牛林，王正云，殷玲，唐鹏，李凯艳，颜庭婷，李莹，李舒萍，黄亦峰 | 江苏农牧科技职业学院食品科技学院，江苏 泰州 225300；金陵科技学院，江苏 南京 210046；佳木斯大学，黑龙江 佳木斯 154007；泰州市溢丰饮品有限公司，江苏 泰州 225526 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1