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投稿时间：2020-01-10
投稿时间：2020-01-10
中文摘要: 利用响应面法对黄粉虫饼干的加工工艺进行优化。以感官评分为考察指标，在单因素试验的基础上，选取糖粉、黄粉虫蛋白乳添加量、烘焙时间作为因素进行Box-Behnken试验设计。结果表明，黄粉虫饼干的最佳工艺配方为：糖粉22 g、黄粉虫蛋白乳16.4 g、烘焙时间18 min。在此条件下制作出的黄粉虫饼干营养丰富，风味独特，口感细腻，适合各种人群食用。
Abstract:Response surface method was used to optimize the processing technology of Tenebrio molitor（T.molitor） biscuits in this study.With sensory score as the evaluation index，on the basis of single factor experiments，sugar powder addition，T.molitor protein milk addition and baking time were selected for Box-Behnken experimental design.The results showed that the optimize formula of T.molitor biscuits was as follows：22 g of sugar powder，16.4 g of protein milk of T.molitor，and baking time of 18 min.The T.molitor biscuits produced under the optimum conditions were rich in nutrients，unique in flavor and delicate in taste，suitable for all kinds of people.
文章编号：202024020 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:吕梁市科技计划项目（2018PTJS-58-3）
| 作者 | 单位 |
| 田晶 | 吕梁学院生命科学系，山西吕梁033000 |
| Author Name | Affiliation |
引用文本：
津ICP备20000603号-1