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投稿时间：2020-04-19
投稿时间：2020-04-19
中文摘要: 以糯米为主原料通过添加红茶提取液，利用黄酒曲酿造黄酒型茶酒。以酒精度为考察指标，通过单因素试验、正交试验得到黄酒型茶酒的最佳发酵工艺条件为：茶汤与干糯米的液料比7∶8（mL/g），黄酒曲添加量2.0%，酵母添加量0.10%，发酵时间为5 d，此条件下酿造的黄酒型茶酒酒精度为15.53%。
Abstract:Using rice and black tea as the main raw material，the optimum processing parameters of fermented rice wine mixed with tea soup were investigated.Using single-factor and orthogonal array designs，the optimal processing conditions were determined as follows：ratio of tea soup to dry glutinous rice was 7 ∶8 （mL/g），the addition of rice wine Jiuqu was 2.0%，Yeast added amount was 0.10%，and fermentation time was 5 d，the alcohol content of the rice wine with tea was 15.53%.
文章编号：202021010 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家自然科学基金面上项目（31770732）；广西高校中青年教师科研基础能力提升项目（2019KY0708）；贺州学院校级科研项目（2017ZZZK05、2017ZZZK13）；贺州学院校级教改项目（hzxyybjg-201804）
| 作者 | 单位 |
| 王仲，苏玉清，钟汝燕，苏观兰，金琦芳，孙威江 | 贺州学院，广西贺州542899；福建农林大学安溪茶学院，福建泉州362400；福建农林大学园艺学院，福建福州350002；闽台特色作物病虫害生态防控协同创新中心，福建福州350002；福建省茶产业工程技术研究中心，福建福州350002 |
| Author Name | Affiliation |
引用文本：
津ICP备20000603号-1