食源性生物活性肽的功能及其在食品中的应用

李福荣; 赵爽; 张秋; 尹淑涛

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2020.20.035

食品研究与开发:2020,41(20):210-217

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食源性生物活性肽的功能及其在食品中的应用

李福荣，赵爽，张秋，尹淑涛^1,2

(1.国家药品监督管理局高级研修学院，北京100073;2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)

Functions of Dietary Peptides and Its Applications in Food Industry

LI Fu-rong，ZHAO Shuang，ZHANG Qiu1，YIN Shu-tao^1,2

(1.National Medical Products Administration Institute of Executive Development，Beijing 100073，China;2.College of Food Science and Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2019-10-27

中文摘要: 随着经济的发展，人们的健康意识逐步提高，对功能性食品的消费逐渐增多。生物活性肽不仅具有丰富的营养价值，还具有抗氧化、抗疲劳、降血压、抗菌等多种生物功能。此外，生物活性肽具有来源广泛、安全性高、以及易于消化吸收等优点，这为其在功能性食品中的开发应用提供广阔前景。该文对生物活性肽的种类、生物功能及其在食品行业的应用进行综述。

中文关键词: 生物活性肽抗氧化抗疲劳降血压抗菌应用

Abstract:With the development of economy，human awareness of health has been gradually improved and their consumption of functional foods has been increased.Bioactive peptides have many biological functions such as anti-oxidation，anti-fatigue，anti-hypertension and anti-microbial activities besides nutrient utilization.In addition，bioactive peptides have the advantages of rich source，safety，and ease of absorption，which make them promising in the functional food industry.The biological functions and applications in food industry of bioactive peptides were reviewed.

keywords: bioactive peptides anti-oxidation anti-fatigue anti-hypertension anti-microbial application

文章编号：202020035 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:“十三五”国家重点研发计划（2018YFC1603706）

作者	单位
李福荣，赵爽，张秋，尹淑涛	国家药品监督管理局高级研修学院，北京100073；中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083

Author Name	Affiliation
LI Fu-rong，ZHAO Shuang，ZHANG Qiu1，YIN Shu-tao	National Medical Products Administration Institute of Executive Development，Beijing 100073，China；College of Food Science and Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China

引用文本：

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