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投稿时间：2019-09-11
投稿时间：2019-09-11
中文摘要: 为优化猕猴桃脆片的低温真空油炸工艺，探究油炸猕猴桃脆片的最适温度，对70、80、90、100、110、120℃这6个油炸温度下猕猴桃脆片的水分含量、含油率、色泽、质构、挥发性成分进行测定和分析。结果表明：不同油炸温度对猕猴桃脆片的理化品质均具有显著影响（P＜0.05），油炸温度为100℃时猕猴桃脆片的综合品质最优。
Abstract:In order to optimize the low-temperature vacuum frying process of kiwi fruit crisp and explore the optimal temperature for frying kiwi fruit crisp，this experiment measured and analyzed the moisture content，oil content，color，texture and volatile components of kiwi fruit crisp at the six frying temperatures of 70，80，90，100，110℃and 120℃.The results showed that the physical and chemical quality of kiwi crisp was significantly affected by different frying temperatures（P＜0.05），and the comprehensive quality of kiwi crisp was the best when the frying temperature was 100℃.
keywords: kiwi crisp low temperature vacuum frying frying temperature electronic tongue principal component analysis
文章编号：202016024 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:成都市产业集群协同创新项目（2015-cp030031-nc）；湖北省荆楚卓越工程师协同育人计划（201657）
引用文本：
津ICP备20000603号-1