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投稿时间：2019-07-26
投稿时间：2019-07-26
中文摘要: 低温等离子体作为一种新型的食品加工处理方法，在提高产品安全性、延长食品保质期方面具有广阔的应用前景。低温等离子体的作用机制决定其可以在低温状态下快速杀灭微生物、降解各类真菌毒素且不会留下任何已知的化学残留物。因此，该文重点概述低温等离子体的作用机理与方式，对微生物和真菌毒素的杀灭与降解效果及作用机制，并总结其在新鲜农产品、液体食品、粮食和肉类等多个产业中杀菌及降解真菌毒素方面的研究进展，以期为现有研究工作提供方法与思路。
Abstract:As a new type of food processing method，cold plasma has broad application prospects in improving product safety and extending food shelf life.The mechanism of action of the cold plasma determines that it can rapidly kill microorganisms at low temperatures，degrade various mycotoxins and leave no known chemical residues.Therefore，this paper focused on the mechanism and mode of action of low temperature cold plasma，the killing and degradation effects and mechanisms of microbes and mycotoxins，and it was used in multiple industries such as fresh agricultural products，liquid foods，cereals and meat.Research progress in sterilization and degradation of mycotoxins provided a new view and idea for the control of bacteria and mycotoxins in food samples.
文章编号：202014033 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家十三五重点研发计划课题（2018YFC1602203）
| 作者 | 单位 |
| 周煜，蔡瑞，岳田利，袁亚宏，王周利 | 西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100；农业部农产品质量安全风险评估实验室，陕西杨凌712100；国家杨凌农业综合试验工程技术研究中心，陕西杨凌712100 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1