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投稿时间：2019-08-30
投稿时间：2019-08-30
中文摘要: 多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）是一类广泛存在于环境中的有机污染物，具有致癌和致突变性。自20世纪70年代在肉制品中也被发现，食品中PAHs的研究就从没停止过。早期研究主要涉及食品中PAHs的形成、检测技术和控制方法等，从而重点对食品加工过程中影响PAHs形成的外部因素、内部因素以及PAHs生成的抑制措施进行综述，以期为食品中PAHs的研究提供新思路。
Abstract:Polycyclic aromatic hydrocarbons（PAHs）are a class of organic pollutants that are widely present in the environment and are carcinogenic and mutagenic.It has also been found in meat products since the 1970s，and research on PAHs in food has never stopped.This paper focuses on the external factors，internal factors and inhibition measures of polycyclic aromatic hydrocarbons （PAHs）in food processing，in order to provide new ideas for the study of polycyclic aromatic hydrocarbons in food.
keywords: food processing polycyclic aromatic hydrocarbons hazardous substances influencing factors control measures
文章编号：202014031 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家自然科学基金青年科学基金项目（31501585）；安徽省科技重大项目（18030701159）
引用文本：
津ICP备20000603号-1