不同发酵方式及发酵剂菌比对米发糕挥发性成分的影响

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食品研究与开发:2019,40(24):124-131

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不同发酵方式及发酵剂菌比对米发糕挥发性成分的影响

GONG Chuan-jie，JIANG Meng-yi，LI Mei-lun，HE Li

Effect of Different Fermentation Methods and Bacteria Ratio on Volatile Components of Fermented Rice Cakes

摘要

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投稿时间：2019-01-03

中文摘要: 不同发酵方式及发酵剂菌比对米发糕挥发性成分的影响

中文关键词: 米发糕复合发酵剂发酵方式挥发性成分质构特性

Abstract:Effect of Different Fermentation Methods and Bacteria Ratio on Volatile Components of Fermented Rice Cakes

keywords: fermented rice cake compound starter culture fermentation method volatile components texture characteristics

文章编号：201924020 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:国家级大学生创新训练计划项目（201710626043）

作者	单位
龚川杰，姜萌艺，李美伦，何利	四川农业大学食品学院，四川雅安625014

Author Name	Affiliation
GONG Chuan-jie，JIANG Meng-yi，LI Mei-lun，HE Li	College of Food Science，Sichuan Agricultural University，Ya'an 625014，Sichuan，China

引用文本：

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