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投稿时间：2018-08-18
投稿时间：2018-08-18
中文摘要: 该文研究热风干燥温度（50、60、70℃和80℃）对黄花菜干燥动力学（水分比、干燥速率、有效扩散系数、活化能）和维生素C降解动力学的影响。结果表明，黄花菜的干燥以降速阶段为主，随干燥温度的升高干燥时间显著缩短，水分有效扩散系数（Def）f显著升高。水分扩散活化能（E）a与水分含量（M）呈指数关系：Ea=37.886 85exp（-M/1.739 28）+25.272 19。黄花菜干燥过程中维生素C降解呈Weibull模型，R2＞0.99，其降解的活化能（E）a为72.25 kJ/mol。
Abstract:Abstract：Drying kinetics （including moisture ration，drying rate，effective diffusivity and activation energy）and VCdegradation kinetics in daylily flower buds were investigated during hot air drying（50，60，70℃，and 80℃）.Results showed that increasing drying temperature caused shorter drying times and higher moisture effective diffusivity（Deff），and falling rate periods played a predominant role.The relationship between Eaand water content（M）is exponential，Ea=37.886 85exp（-M/1.739 28）+25.272 19.The degradation of VCshowed Weibull model，R2 ＞0.99，and the activation energy（Ea）of the degradation was 72.25 kJ/mol.
文章编号：201904003 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:基金项目：国家自然科学基金项目（31601525）；国家重点研发计划（2017YFD0400902-2）；湖南省重点研发计划（2017NK2112）；湖南省教育厅优秀青年项目（16B123）；国家自然科学基金项目（31601551）
| 作者 | 单位 |
| 傅鑫程，肖佳颖，徐海山，周辉，丁胜华，魏娟，张振涛，李跑，王蓉蓉 | 1.湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128；2.湖南省农产品加工研究所，湖南长沙410125；3.中国科学院理化技术研究所，北京100190 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1