烤鸡腿肉生产加工过程HACCP体系模式的建立

徐颖1; 李宗芮2; 何晓霞1; 魏乃林1; *; 周长桥1

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2018.06.036

食品研究与开发:2018,39(6):194-199

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烤鸡腿肉生产加工过程HACCP体系模式的建立

徐颖1，李宗芮2，何晓霞1，魏乃林1，*，周长桥1

(1.青岛出入境检验检疫局，山东青岛266005；2.山东出入境检验检疫局，山东青岛266005)

Establishment of HACCP System in the Processing of Barbecued Chicken Leg

XU Ying1，LI Zong-rui2，HE Xiao-xia1，WEI Nai-lin1，*，ZHOU Chang-qiao1

(1.Qingdao Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau，Qingdao 266005，Shandong，China；2.Shandong Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau，Qingdao 266005，Shandong，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2017-09-11

中文摘要: 运用HACCP管理体系的基本原理分析烤鸡腿肉加工工艺中潜在的危害及控制措施，确定了关键控制点，建立了HACCP质量管理体系。

中文关键词: 烤鸡腿肉危害分析关键控制点 HACCP

Abstract:Basic principles of HACCP（Hazard analysis and Critical Control Point）quality control system were applied to analyze the potential hazard and control measures in the processing of barbecued chicken leg，the critical control points were determined，and a HACCP quality control system was established.

keywords: barbecued chicken leg hazard analysis critical control point HACCP

文章编号：201806036 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:山东出入境检验检疫局科技项目（SK201621）

作者	单位
徐颖1，李宗芮2，何晓霞1，魏乃林1，*，周长桥1	1.青岛出入境检验检疫局，山东青岛266005；2.山东出入境检验检疫局，山东青岛266005

Author Name	Affiliation
XU Ying1，LI Zong-rui2，HE Xiao-xia1，WEI Nai-lin1，*，ZHOU Chang-qiao1	1.Qingdao Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau，Qingdao 266005，Shandong，China；2.Shandong Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau，Qingdao 266005，Shandong，China

引用文本：

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