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投稿时间：2017-07-13
投稿时间：2017-07-13
中文摘要: 以干苞菠萝蜜干果粉为原料，无水乙醇为浸提剂，提取菠萝蜜芳香浸膏并进行风味分析。采用Box-Behnken响应面优化浸提工艺，采用气质联用（Gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）鉴定挥发性成分。菠萝蜜芳香浸膏最佳提取条件为：菠萝蜜果粉与无水乙醇料液比为1∶42（g/mL），于70℃下浸提2 h，此条件下浸膏最大得率为42.81%，与预测值43.00%较为接近；芳香浸膏经GC-MS检测出36种风味物质，其主要芳香成分有4-（1-甲基乙基）苯甲醇（6.22%）、1，6-二甲基十氢化萘（15.06%）和 5-[N（2）-（异亚丙基丙酮）]咪唑（14.58%）。本工艺制得的浸膏风味良好，在食品香精及烟用香精行业具有广阔的市场前景。
Abstract:By using dried jackfruit as raw material and anhydrous ethanol as extractant，jackfruit aroma extract was extracted and the flavor analysis was carried out.The extraction process was optimized by Box-Behnken response surface，and the volatile components were identified by GC/MS.The optimum extraction conditions were as follows：the ratio of jackfruit fruit powder to anhydrous ethanol was 1∶42（g/mL），and extracted at 70℃for 2 h，under this condition，the maximum yield of extract was 42.81%，which was close to the predicted value of 43.00%；There were 36 kinds of flavor substances were detected in aroma extract by GC-MS，and the main aroma components were 4-（1-methylethyl）benzyl alcohol（6.22%），1，6-dimethyl（15.06%）and 5-[N（2）-（isopropylideneacetone）]imidazole （14.58%）.The extract made in this process has a good flavor and has a broad market prospect in the food flavor and tobacco flavor industry.
文章编号：201803008 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:广东省岭南特色果蔬加工关键技术及应用工程技术研究中心项目（粤科函产学研字[2015]1487号）；广东普通高校食品科学创新团队项目（2016KCXTD020）；广东石油化工学院2016年大学生创新创业校级培育计划项目（2016pyA024）
| 作者 | 单位 |
| 张玲1，2，张云飞2，李春海1，2，*，卢裕亿2，王胜明2，鲁康生2 | 1.广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心，广东普通高校食品科学创新团队，广东茂名525000；2.广东石油化工学院环境与生物工程学院，广东茂名525000 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1