纯碱法制备鸡皮明胶的工艺优化研究

柴梦阳1; 辛颖1; 赖少娟2; 陈复生1; *

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2018.02.005

食品研究与开发:2018,39(2):28-33

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纯碱法制备鸡皮明胶的工艺优化研究

柴梦阳1，辛颖1，赖少娟2，陈复生1，*

(1.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001；2.河南工业大学生物工程学院，河南郑州450001)

Extration of Chicken Skin Gelatin with Alkaline Method

CHAI Meng-yang1，XIN Ying1，LAI Shao-juan2，CHEN Fu-sheng1，*

(1.College of Food Science and Technology，Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，Henan，China；2.College of Biotechnology，Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，Henan，China)

摘要

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参考文献

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投稿时间：2017-06-20

中文摘要: 对纯碱法提取鸡皮明胶进行研究，以碱浓度、浸碱时间、提胶温度、提胶时间为单因素，以提取率为响应值。鸡皮明胶碱法制备的最佳工艺条件为：碱浓度0.07 mol/L、浸碱时间30.00 h、提胶温度65.00℃、提胶时间2.00 h。此最佳条件下所得明胶的提取率为（12.03±0.47）%。

中文关键词: 鸡皮碱法明胶提取率

Abstract:To prepare of gelatin from chicken skin，effects of NaOH concentration，NaOH treatment time，extraction temperature and extraction time on extraction rate of gelatin were investigated.The optimum conditions were obtained through an response surface design：the concentration of sodium hydroxide was 0.07 mol/L，the sodium hydroxide treatment time 30.00 h，the extraction temperature 65.00℃，and the extraction time 2.00 h.Under these optimal conditions the yield of gelatin was（12.03±0.47）%.

keywords: chicken skin alkaline method gelation yield

文章编号：201802005 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:国家自然科学基金（31471605、31200801）；河南工业大学高层次人才科研基金（31401523）；河南省属高校基本科研业务费专项基金项目青年支持计划（2015QNJH02）

作者	单位
柴梦阳1，辛颖1，赖少娟2，陈复生1，*	1.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001；2.河南工业大学生物工程学院，河南郑州450001

Author Name	Affiliation
CHAI Meng-yang1，XIN Ying1，LAI Shao-juan2，CHEN Fu-sheng1，*	1.College of Food Science and Technology，Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，Henan，China；2.College of Biotechnology，Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，Henan，China

引用文本：

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