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投稿时间：2017-05-07
投稿时间：2017-05-07
中文摘要: 以产自云南香格里拉的藜麦为研究对象，对其品质成分进行分析，包括水分、粗脂肪、直链淀粉、支链淀粉、可溶性多糖、水溶性蛋白、多酚、游离氨基酸总量、氨基酸组成和矿物质元素。并采用同时蒸馏萃取（simultaneous distillation extraction，SDE），气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技术分析藜麦挥发性成分。结果显示，与常见谷物（小麦、稻米、玉米）相比，香格里拉藜麦淀粉含量较低，含有大量优质蛋白质和多不饱和脂肪酸以及丰富的多糖和矿质元素，并且其必需氨基酸组成较为均衡。
Abstract:The quality components of quinoa（Chenopodium quinoa Willd）from Shangri-La，Yunnanwere studied.Content of moister，crude fat，amylose，amylopectin，water soluble polysaccharides，water soluble protein，total poplyphenols，total amino acid，amino acid composition and mineral elements were investigated.Simultaneous distillation extraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry（SDE-GC-MS）was used to analyze volatile components.Results showed that Shangri-La quinoa has low content of starch，rich in fine protein，polyunsaturated fatty acids，polysaccharides and mineral elements，and has well-balanced essential amino acid composition in comparison withommon grains（wheat，rice and maize）Therefore.
文章编号：201724029 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:云南农业大学学生科技创新创业行动基金项目（2017ZKX089）
| Author Name | Affiliation |
| ZHANG Ting-ting，WU En-kai，GONG Jia-shun* | College of Food Science and Technology，Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，Yunnan，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1