响应面法优化桑葚酒渣中花色苷提取工艺研究

胡彦新1; 2; 王英2; 刘小莉2; 董明盛1; 周剑忠1; 2; *

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.21.010

食品研究与开发:2017,38(21):46-51

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响应面法优化桑葚酒渣中花色苷提取工艺研究

胡彦新1，2，王英2，刘小莉2，董明盛1，周剑忠1，2，*

(1.南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095；2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014)

The Research on the Optimization of Anthocyanin Extraction in Mulberry Wine Residue by Response Surface

HU Yan-xin1，2，WANG Ying2，LIU Xiao-li2，DONG Ming-sheng1，ZHOU Jian-zhong1，2，*

(1.College of Food Science and Technology，Nanjing Agriculture University，Nanjing 210095，Jiangsu，China 2.The Research Institute of Agricultural Product Processing，Jiangsu Academy of Agricultural Sciences，Nanjing 210014，Jiangsu，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2017-02-21

中文摘要: 为提高桑葚酒渣中花色苷的提取率，以花色苷提取率为考察目标，利用响应面分析法（RSM）对桑葚酒渣中花色苷的提取工艺进行优化，首先在单因素试验的基础上，对液料比、提取时间、提取温度、超声功率、加酶量和pH值这6个因素进行筛选，然后利用响应面法对加酶量、提取温度、提取时间进行优化。最终获得提取花色苷最佳的工艺条件为：加酶量0.2%、提取温度64℃、提取时间145 min。在此试验条件下花色苷的提取率为4.68 mg/g。

中文关键词: 桑甚酒渣花色苷响应面法

Abstract:In order to improve the extraction efficiency of anthocyanin in the mulberry wine residue，the optimization of anthocyanin extraction in the mulberry wine residue were studied by the response surface methodology （RSM）.On the basis of one-factor test，six factors including solid-liquid ratio，extraction time，extraction temperature，ultrasonic power，enzyme quantity and pH value were screened.Afterwards，the enzyme quantity，extraction time and extraction temperature were optimized by response surface methodology.The optimum conditions of anthocyanin extraction mulberry wine residue were as follow：volume of enzyme 0.2%，the extraction temperature 64℃，the extraction duration 145 min.At this condition，the extraction yield of anthocyanin was 4.68 mg/g.

keywords: mulberry wine residue anthocyanin response surface methodology

文章编号：201721010 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:江苏省农业科技自主创新项目（CX(14)2118）

作者	单位
胡彦新1，2，王英2，刘小莉2，董明盛1，周剑忠1，2，*	1.南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095；2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014

Author Name	Affiliation
HU Yan-xin1，2，WANG Ying2，LIU Xiao-li2，DONG Ming-sheng1，ZHOU Jian-zhong1，2，*	1.College of Food Science and Technology，Nanjing Agriculture University，Nanjing 210095，Jiangsu，China 2.The Research Institute of Agricultural Product Processing，Jiangsu Academy of Agricultural Sciences，Nanjing 210014，Jiangsu，China

引用文本：

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