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投稿时间：2017-01-10
投稿时间：2017-01-10
中文摘要: 以海鲜菇粉和面粉为主要原料，制作海鲜菇酥性饼干。通过单因素试验确定最佳工艺参数，根据GB/T 20980-2007《饼干》对产品进行评价，得到产品最佳工艺参数为：以海鲜菇粉和面粉量总和为100%计，海鲜菇粉16%、黄油65%、绵白糖40%、全蛋液20%、奶粉5%、蜂蜜2.5%、香兰素少量，在焙烤温度（上火/下火）190℃/170℃下焙烤16 min，制作出来的产品感官评价得分最高。同时应用加速货架期测试法（Accelerated shelf-life testing，ASLT）法预测添加0.02%TBHQ的海鲜菇饼干在常温20℃的货架期为232 d。
Abstract:The main purpose of this paper was to make theHypsizygus marmoreuscrisp biscuit with the raw material of the seafood mushroom powder and flour，the optimum process parameters were determined by single factor experiment.Then，according to the GB/T 20980-2007 《biscuit》to evaluate the product.The results showed that low gluten flour as baking percentage of 100%，Hypsizygus marmoreuspowder 16%，butter 65%，sugar 40%，egg 20%，milk powder 5%，honey 2.5%，a small amount of vanillin，baking at temperature of 190℃/170℃for 16 minutes，the score of sensory evaluation was the highest.At room temperature of 20℃，the shelf life ofHypsizygus marmoreuscrisp biscuit containing 0.02%TBHQ was 232 days by（Accelerated shelflife testing，ASLT）method.
文章编号：201718025 中图分类号： 文献标志码：A
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津ICP备20000603号-1