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投稿时间：2016-10-13
投稿时间：2016-10-13
中文摘要: 利用发明问题解决理论（Theory of inventive problem solving，TRIZ）方法解决泡菜产气的问题，通过对问题进 行分析，找到乳酸菌及葡萄糖在系统中的矛盾关系，以发酵作为场，葡萄糖及乳酸菌作为物质进行研究，从而找到标 准解：1）改进工艺：提高发酵温度至 30 ℃，延长发酵时间至 25 d 的工艺。2）改善配方：产品中加入苯甲酸钠 0.07 %，山 梨酸钾 0.03 %，可以使泡菜产气问题得到有效解决。
中文关键词: 发明问题解决理论（TRIZ） 物质-场 泡菜 产气
Abstract:The problem of gasproduced by pickle was solved by TRIZ methods. Through analysis of this prob－ lem， the conflict between glucose and lactic acid bacteria was founded. After study fermentation as a field and glucose and lactic acid bacteria as substances，the standard solution was founded：1）improve process： increase fermentation temperature to 30 ℃， and extend fermentation time to 25 d，2） improve the recipe： add 0.07 % sodium benzoate and 0.03 % potassium sorbate into productions.
文章编号：201714025 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:
| Author Name | Affiliation |
| SONG Qian， PANG Yu-juan， WANG Chun-mei | Tianjin Limin Condiment Co.， Ltd.， Tianjin 300308， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1